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食品科学与工程专业人才培养方案
类别: 教学文件  点击数:  录入时间:2011/06/09
 
食品科学与工程专业人才培养方案
 
一、专业定位和人才培养目标
本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识,掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能的专门人才。能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事生产技术管理、品质控制、设备管理、科学研究、产品开发、工程设计,以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作。
二、业务培养要求
本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及食品质量与安全的基本理论和基本知识,受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,建立保护食品营养价值、保证食品的质量与安全以保障消费者健康的概念,具有食品保藏、加工和资源综合利用,以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几个方面的知识和能力:
1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;
2.掌握食品分析、检测和品质控制的方法;        
3.掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能;
4.具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;
5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;
6.掌握食品质量与安全的基本知识和技能,食品质量安全管理方法。
7.掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力;
8.熟悉食品工业发展方针、政策和法规;具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。
三、主要课程
有机化学、物理化学与胶体化学、生物化学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品质量与安全控制学、食品工艺学概论、发酵工程与设备、发酵工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计。
四、实践教学环节
集中实践:军事训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文(设计)等。
分散实践:基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、食品工程原理实验、食品微生物学实验、食品分析与检验实验等。
五、学制、修业年限、学位授予
学制:4年                                 
修业年限:3~6年
学位授予:工学学士
六、学期设置
实行三学期制,课程及实践环节进度按秋、春、夏三学期设置。
七、作为第二专业辅修的核心课程
生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品工艺学概论。
八、专业教学实施方案
1、课程设置与教学进程表(见附表2)
2、集中实践教学进程表(见附表3)
3、课程学期进程表(见附表4)
九、课程结构分类统计与毕业学分要求(见附表1)
修满教学计划中规定的课程学时和学分,方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定,方可获得学士学位。
 
附表1             课程结构分类与毕业学分统计表
 
课程类别
学分
比例
修读
形式
课程内容(模块)或要求
理论
学分
实践学分
学分
学校及大类专业课程平台
(公共基础课程)
36.4%
 
必修
公共基础课程
34.5
8
42.5
相关学科(大类专业)基础课程
(掌握大类专业相关学科的基础性知识而设置的课程,如高等数学、大学物理等)
9
0.5
9.5
选修
文化素质教育与知识拓展:
课程修读(至少1门人文社科类课程)
创新学分和技能学分
8
 
8
学科基础互通
课程平台
(学科基础课程)
50.3%
 
必修
学科基础课程
29.5
7
83
专业共性
课程平台
(专业课程)
必修
专业课程、专业基础课程
14
0.5
专业集中实践
 
32
专业个性
课程平台
(专业方向课程)
13.3%
 
选修
专业方向课程
(任选一个专业方向)
8
2
22
专业任选课程
(按要求修满规定学分)
12
 
合计
100%
 
 
115
50
165

附表2                课程设置与教学进程表
课程
类别
课 程
编 号
课程名称
教学时数
开课
学期
考核
方式
备注
公共基础课程平台(必修)
10000001
思想道德修养与法律基础
28
16
 
2.5
2
1-秋
考查
 
10000002
中国近现代史纲要
28
16
 
2.5
2
1-春
考查
 
10000003
马克思主义基本原理
40
16
 
3
3
2-秋
考试
 
10000004
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述
48
32
 
4.5
4
2-春
考试
 
10000005
形势与政策
16
16
96
2
 
 
考查
 
10000006
大学英语(一)
48
18
13
4
4
1-秋
考试
 
10000007
大学英语(二)
40
18
16
3.5
5
1-春
考试
 
10000008
大学英语(三)
48
18
16
4
4
2-秋
考试
 
10000009
大学英语(四)
40
18
16
3.5
5
2-春
考试
 
10000010
计算机文化基础
30
30
13
2.5
4
1-秋
考试
 
10000011
计算机技术基础
28
28
17
2.5
4
1-春
考试
 
10000012
大学语文
28
 
 
1.5
2
1-秋
考查
 
10000014
大学体育与健康(一)
28
 
10
1
2
1-秋
考查
 
10000015
大学体育与健康(二)
26
 
10
1
2
1-春
考查
 
10000016
大学体育与健康(三)
26
 
10
1
2
2-秋
考查
 
10000017
大学体育与健康(四)
26
 
10
1
2
2-春
考查
 
10000018
大学生就业指导
12
14
12
0.5
 
1-秋3-春
考查
 
10000019
大学生心理教育
12
 
12
0.5
 
 
考查
 
10000020
军事理论
10
 
22
0.5
 
1-秋
考查
 
10000021
军事训练
 
2周
 
1
 
1-夏
考查
 
10000024
高等数学B㈠
48
 
 
3
3
1-秋
考试
 
10000025
高等数学B㈡
48
 
 
3
4
1-春
考试
 
10000030
大学物理B
54
 
12
3
4
1-春
考试
 
10000031
大学物理实验B
 
24
 
0.5
3
1-春
考查
 
小  计
712
250
+2
285
52
 
 
 
 
 
课程
类别
课 程
编 号
课程名称
教学时数
开课
学期
考核
方式
备注
学科基础课程平台(必修)
10114001
基础化学
48
36
 
4
6
1-秋
考试
 
10114002
有机化学
40
36
 
3.5
6
1-秋
考试
 
10114003
工程制图
60
 
 
3.5
5
1-春
考试
 
10114004
物理化学及胶体化学
40
12
 
2
3
2-秋
考试
 
10114005
生物化学
60
 
 
3.5
5
2-秋
考试
 
10114006
生物化学实验
 
30
 
1
3
2-秋
考查
   
10114007
机械学基础
48
10
 
3
3
2-秋
考试
 
10114008
食品工程原理
60
 
 
3.5
5
2-春
考试
 
10114009
食品工程原理实验
 
20
 
0.5
2
2-春
考查
 
10114010
食品化学
32
 
 
2
2
3-秋
考试
 
10114011
食品分析与检验
32
40
 
3
5
3-秋
考试
 
10114012
食品微生物学
50
 
 
3
4
2-春
考试
 
10114013
食品微生物学实验
 
48
 
1.5
4
2-春
考查
 
10114014
应用概率统计
36
16
 
2.5
3
2-秋
考试
 
小 计
506
248
 
36.5
 
 
 
 
专业共性课程平台(必修)
10114015
食品工艺学概论
48
 
 
3
3
3-秋
考试
 
10114016
食品质量与安全控制学
32
 
 
2
2
3-秋
考查
 
10114017
发酵工程与设备
32
 
 
2
2
3-秋
考试
 
10114018
发酵工艺学
40
6
 
2.5
3
3-秋
考试
 
10114019
食品机械与设备
54
 
 
3
4
3-春
考试
 
10114020
食品工厂设计
36
 
 
2
3
3-春
考试
 
小  计
242
6
 
14.5
 
 
 
 
 
课程
类别
课 程
编 号
课程名称
教学时数
开课
学期
考核
方式
备注
专业个性课程平台(选修)
食品加工方向
10114021
果蔬加工工艺学
32
16
 
2.5
4
3-春
考试
 
10114022
肉制品工艺学
32
16
 
2.5
4
3-春
考试
 
10114023
烘焙工艺学
32
16
 
2.5
4
3-春
考试
 
10114024
乳与乳制品加工工艺学
32
16
 
2.5
4
3-春
考试
 
小  计
128
64
 
10
 
 
 
 
食品质量与安全方向
10114025
食品营养学
48
 
 
3
4
3-春
考试
 
10114026
食品卫生学
48
 
 
3
4
3-春
考试
 
10114027
食品毒理学
32
 
 
2
3
3-春
考试
 
10114028
食品添加剂
32
 
 
2
3
3-春
考试
 
小  计
160
 
 
10
 
 
 
 
选修一个方向,10学分;另一方向课程可作选任选课选修。
专业任选课程
10114029
中国饮食文化
32
 
 
2
2
3-秋
考查
 
10114030
免疫学基础
32
 
 
2
2
3-秋
考查
 
10114031
食品酶学
32
 
 
2
2
3-秋
考查
 
10114032
企业经营管理
32
 
 
2
2
3-秋
考查
 
10114033
食品生物技术导论
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114034
专业英语
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114035
市场营销学
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114036
食品包装原理
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114037
 仪器分析
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114038
功能性食品
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114039
疾病发生与预防
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
10114040
果蔬采后贮运保鲜学
32
 
 
2
4
4-秋
考查
 
选修12学分
 
 
附表3                 集中实践教学进程表
                
课程
编号
课程名称
教学
时数
开课
学期
考核
方式
主要教学内容
备注
10114041
工程制图课程设计
2周
2
1-夏
考查
工程制图课程设计(含CAD制图)
 
10114042
食品工程原理课程设计
1周
1
2-夏
考查
食品工程原理课程设计
 
10114043
文献检索与科技论文写作
1周
1
 2-夏
考查
文献检索方法与数据库、科技论文写作
 
10114044
社会实践
2周
2
 2-夏
考查
社会现象、食品行业发展状况、人才需求情况调查
 
10114045
食品机械与设备课程实习
1.5周
1.5
3-夏
考查
食品机械与设备课程实习
 
10114046
食品分析与检验课程实习
, ,
1.5周
1.5
3-夏
考查
食品分析与检验课程实习
 
 
 
10114047
食品工厂设计课程设计
1周
1
3-夏
考查
食品工厂设计课程设计
 
10114048
生产实习
8周
8
4-秋
考查
食品企业生产实习、
食品质量监督检验检疫部门实习
 
10114049
毕业实习
4周
4
 4-春
考查
顶岗实习、综合能力测试
 
10114050
毕业论文(设计) 与答辩
12周
10
 4-春
考查
综合能力测试
 
 
 
合  计
34
32
 
 
 
 
 

附表4                   课程学期进程表
(第一学年)
开课
学期
课 程
编 号
课程名称
教学时数
考核
方式
备注
10000001
思想道德修养与法律基础
28
16
 
2.5
2
考查
 
10000006
大学英语㈠
48
18
13
4
4
考试
 
10000010
计算机文化基础
30
30
13
2.5
4
考试
 
10000014
大学体育与健康㈠
28
 
10
1
2
考查
 
10000012
大学语文
28
 
 
1.5
2
考查
 
10000024
高等数学B㈠
48
 
 
3
3
 
10114001
基础化学
48
36
 
4
6
考试
 
10114002
有机化学
40
36
 
3.5
6
考试
 
合   计
298
136
36
22
29
 
 
10000002
中国近现代史纲要
28
16
 
2.5
2
考查
 
10000007
大学英语㈡
40
18
16
3.5
5
考试
 
10000011
计算机技术基础
28
28
17
2.5
4
考试
 
10000015
大学体育与健康㈡
26
 
10
1
2
考查
 
10000025
高等数学B㈡
48
 
 
3
4
考试
 
10000030
大学物理B
54
 
12
3
4
考试
 
10000031
大学物理实验B
 
24
 
0.5
3
考查
 
10114003
工程制图
60
 
 
3.5
5
考试
 
合   计
284
86
55
19.5
27
 
 
10000021
军事训练
 
2周
 
1
 
考查
 
10114041
工程制图课程设计
 
2周
 
2
 
考查
 
合   计
 
4
 
3
 
 
 
课程学期进程表
(第二学年)
开课
学期
课 程
编 号
课程名称
教学时数
考核
方式
备注
10000003
马克思主义基本原理
40
16
 
3
3
考试
 
10000008
大学英语㈢
48
18
16
4
4
考试
 
10000016
大学体育与健康㈢
26
 
10
1
2
考查
 
10114004
物理化学及胶体化学
40
12
 
2
3
考试
 
10114005
生物化学
60
 
 
3.5
5
考试
 
10114006
生物化学实验
 
30
 
1
3
考查
 
10114014
应用概率统计
36
16
 
2.5
3
考试
 
10114007
机械学基础
48
10
 
3
3
考试
 
合   计
298
102
26
20
26
 
 
10000004
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概述
48
32
 
4.5
4
考试
 
10000009
大学英语㈣
40
18
16
3.5
5
考试
 
10000017
大学体育与健康㈣
26
 
10
1
2
考查
 
10114012
食品微生物学
50
 
 
3
4
考试
 
10114013
食品微生物学实验
 
48
 
1.5
4
考查
 
10114008
食品工程原理
60
 
 
3.5
5
考试
 
10114009
食品工程原理实验
 
20
 
0.5
2
考查
 
合   计
224
118
26
17.5
26
 
 
10114042
食品工程原理课程设计
 
1周
 
1
 
考查
 
10114043
文献检索与科技论文写作
 
1周
 
1
 
考查
 
10114044
社会实践
 
2周
 
2
 
考查
 
合   计
 
4
 
4
 
 
 
 
 
课程学期进程表
(第三学年)
开课
学期
课 程
编 号
课程名称
教学时数
考核
方式
备注
10114010
食品化学
32
 
 
2
2
考试
 
10114011
食品分析与检验
32
40
 
3
5
考试
 
10114015
食品工艺学概论
48
 
 
3
3
考试
 
10114016
食品质量与安全控制学
32
 
 
2
2
考查
 
10114017
发酵工程与设备
32
 
 
2
2
考试
 
10114018
发酵工艺学
40
6
 
2.5
3
考试
 
合   计
216
46
 
14.5
17
 
 
选修以下课程中的4学分
10114029
中国饮食文化
32
 
 
2
2
考查
 
10114030
免疫学基础
32
 
 
2
2
考查
 
10114031
食品酶学
32
 
 
2
2
考查
 
10114032
企业经营管理
32
 
 
2
2
考查
 
10114019
食品机械与设备
54
 
 
3
4
考试
 
10114020
食品工厂设计
36
 
 
2
3
考试
 
10114021
果蔬加工工艺学
32
16
 
2.5
4
考试
食品加工方向
10114022
肉制品工艺学
32
16
 
2.5
4
考试
10114023
烘焙工艺学
32
16
 
2.5
4
考试
10114024
乳与乳制品加工工艺学
32
16
 
2.5
4
考试
10114025
食品营养学
48
 
 
3
4
考试
食品质量与安全方向
10114026
食品卫生学
48
 
 
3
4
考试
10114027
食品毒理学
32
 
 
2
3
考试
10114028
食品添加剂
32
 
 
2
3
考试
合   计
218
64
 
15
23
 
食品加工方向
250
 
 
15
22
 
食品质量与安全方向
10114045
食品机械与设备课程实习
 
1.5周
 
1.5
 
考查
 
10114046
食品分析与检验课程实习
 
1.5周
 
1.5
 
考查
 
10114047
食品工厂设计课程设计
 
1周
 
1
   
考查
 
合   计
 
4
 
 4
 
 
 
                  
                  
 
 
课程学期进程表
(第四学年)
开课
学期
课 程
编 号
课程名称
教学时数
考核
方式
备注
10114048
生产实习
 
8周
 
8
 
考查
 
合   计
 
8
 
8
 
 
 
选修以下课程中的8学分
10114033
食品生物技术导论
32
 
 
2
4
考查
 
10114034
专业英语
32
 
 
2
4
考查
 
10114035
市场营销学
32
 
 
2
4
考查
 
10114036
食品包装原理
32
 
 
2
4
考查
 
10114037
仪器分析
32
 
 
2
4
考查
 
10114038
功能性食品
32
 
 
2
4
考查
 
10114039
疾病发生与预防
32
 
 
2
4
考查
 
10114040
果蔬采后贮运保鲜学
32
 
 
2
4
考查
 
10114049
毕业实习
 
4周
 
4
 
考查
 
10114050
毕业论文(设计) 与答辩
 
12周
 
10
 
考查
 
合   计
 
16
 
14